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On connait tous plus ou moins la cuisine Thaie. Avec la Chinoise et la Vietnamienne, c'est une des gastronomies asiatiques bien appreciees par les papilles francaises.
Ci-dessous quelque sspecialites du pays et coups de coeur de mon sejour parmi la richesse de la cuisine locale. Commencons par le commencement, j'ai nomme le Pad Thai. Il s'agit de nouilles de riz frites accompagnees d'oeufs, legumes, crevettes, citron vert et de cacahuetes concassees.
Pas cher, difficilement mauvais, il se trouve facilement dans le quartier routard de Bangkok aupres des jeunes femmes et de leurs "restaus" sur roulettes. Vous choisissez le type de nouilles, les ingredients et le degustez en flanant le long des boutiques autour :)
Les nouilles sont a la base de beaucoup de plats du pays.
L'anecdote veut que les nouilles de riz aient ete produites sous l'impulsion du gouvernement durant la recession post 2nde guerre mondiale. Le chomage etait trop important et la consommation de riz trop grande... Mode d'emploi pour les fabriquer et diverses recettes pour les deguster ont alors ete imprimes et distribues a la population!
Ci-dessous de larges nouilles au wok et de fines nouilles type vermicelles pour accompagner un plat de poulet a l'ananas bien releve.
Le 2eme plat national le plus deguste en Thailande est le fried rice. Plat que l'on retrouve frequemment dans la gastronomie des pays voisins d'ailleurs! Constitue de riz melange a des oeufs, des legumes et de la viande, c'est un des plats les moins chers a trouver sur la route :)
Comme toute gastronomie asiatique dans la conscience collective, le riz est a la base de, ou accompagne la majorite des plats proposes! Riz blanc dans la majorite des cas, il peut parfois etre au jasmin, presente en forme de coeur, si c'est pas mimi tout plein...
Poulet aux noix de cajou, Poulet sweet and sour, Poulet aux tomates, Curry de poisson a la noix de coco, Porc laque, Green curry de poulet...
Tout comme au Laos, le riz peut egalement se trouver sous sa forme gluante. Dans ce cas, il est vendu en petites galettes dorees au brasier. Un snack tres bon marche, consistant et bon :)
Crevettes sur brochettes d'un barbecue de rue a Bangkok ou grosses Gambas au barbecue de la plage de Koh Lipe, les poissons et fruits de mer sont presents un peu partout en Thailande!
Allons faire un petit tour au marche!
Ca ne nous etonne meme plus et pourtant, pattes de poulet marinees, scorpions, blattes et araignees sont bien presents sur les etals de tous les marches, locaux ou touristiques!
En snacks rapides a acheter et rapides a manger, ce que vous pourrez trouver le plus, ce sont des brochettes! Brochettes de crevettes, de boules de porc, de poulet en friture, il existe meme des brochettes de chips et de bananes... 10 bahts la brochette ma ptite dame, laissez-vous tenter!
Le marche est aussi une bonne introduction aux desserts locaux... Jugez par vous-meme!
Heureusement, biscuits en tous genres et mini crepes saupoudrees de noix de coco rapee rattrapent le coup! Un bon point egalement attribue aux gaufres d'une ptite dame qui ne payait pas de mine et avait la facheuse habitude de mettre du mais dans sa pate, mais on reussissait toujours a en trouver une nature!
Il va sans dire que les fruits sont omnipresents dans la rue. Avec le petit detail typique de l'Asie: ils sont souvent prepares pour le consommateur. Fruits du Dragon epluches et parfois farcis a la noix de coco, Bananes braisees, Ananas coupes en morceaux.
Enfin, avec la chaleur etouffante au quotidien, le dessert le plus prise est la glace!!
Au restau sur un beignet ou un pancake, ou dans les chaines internationales (ahhhhhhhh la glace au dulce de leche de Haagen Dazs, meme a un prix exorbitant, je ne sais resister!), les seules glaces que je n'aie pas goutees sont celles vues au marche Chatuchak: kitschs a mort dans des cones ou sorties de tubes en acier avec des gouts comme coca cola ou malabar (ou un truc dans le meme style)... Les enfants en raffolent!
Cote boissons, et l'hydratation est essentielle, les jus de fruits sont presents a tous les coins de rue. Jus d'orange, de cassis ou jus de coco a meme la noix...
Mais ce qui tient le haut du pave ce sont les thes, cafes et chocolats glaces, un pur delice! On dit toujours qu'il faut se mefier de la glace dans les pays ou l'eau est consideree a risques, mais comment savourer un Iced Milk Tea s'il n'y a pas la Ice, je vous le demande? :)
Petite image du sucre utilise en Thailande: point de sucre en poudre qui cristaliserait a coup sur avec l'humidite, ici des conserves de sucre pur liquide qu'on verse dans tout, parfois avec la main un peu lourde...
Enfin, un long sejour en Asie du Sud-est ne saurait etre complet sans un cours de cuisine en bonnes et dues formes! C'est donc a Bangkok que j'ai passe un bon nombre d'heures a cuisiner une recette, la deguster, en cuisiner une autre, la deguster, et ainsi de suite!
Le cours de cuisine commence par une visite du marchand de legumes et d'une maison d'apparence assez banale. Dans celle-ci, une famille, et ce depuis 5 generations, fabrique la fine pate utilisee pour rouler les rouleaux de printemps.
Melange de farine, d'eau et d'un ingredient tenu secret, la mere en prend une masse dans la main, effleure la plaque chauffante avec un mouvement rotatif du poignet, decolle les pates qques secondes plus tard et les passe a sa fille qui les empile par paquet de 100. Tout un art pour une production d'environ 50 kilos par jour... Il parait que les plus grands restaurants de la ville s'approvisionnent ici!
Revenons a nos moutons: dans la cuisine de notre cours, une multitude de petits ingredients ont ete epluches, eminces et mis dans de jolies coupelles pour nous. Il semble que la cuisine thailandaise, ce soit 4/5 eme de preparation, 1/5 eme de cuisson. La tache nous est bien facilitee!
A 10h de matin, nous commencons donc a dejeuner... Je suis accompagnee de 2 americaines amoureuses de Paris, un autre francais et une espagnole qui veut pratiquer son francais et me permet de pratiquer un peu mon espagnol :)
Les recettes s'enchainent, nous cuisinons au wok et apprenons a doser les epices! Les plats (tous vegetariens) au menu:
- Soupe Tom Yam
- Isaan ( ingredients identiques, mais il ne s'agit pas d'une soupe).
- Legumes au gingembre et noix de cajou
- Pad Thai
- Curry Massaman
- Curry vert Thai
- Houmous de citrouille
- Salade de papaye verte
- Les fameux rouleaux de printemps
Et en dessert, du riz gluant, de la banane et de la mangue arroses de lait de coco!
Un sejour qui a ravi mes papillles, vous l'aurez compris! :)
Je vous embrasse,
Am
Proverbe du jour, en provenance des Etats-Unis:
La television est le chewing-gum de l'oeil.
"Sorry, we have no mints.
